Avaliação in vitro da atividade de óleos essenciais sobre Candida albicans e seus fatores de virulência / Antifungal in vitro evaluation of essential oils activity against Candida albicans

O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade in vitro dos óleos essenciais de Eucalyptus citriodora Hooker, Eucalyptus globulus Labill, Eugenia caryophyllus Sprengel, Melaleuca alternifolia Chell e Thymus vulgaris Linneaus sobre C. albicans. Em doses subinibitórias avaliar a formação de tubo germinativo e clamidoconídeo, a produção de exoenzimas proteinase e fosfolipase e a produção de franjas. Foram utilizadaos 16 isolados e duas cepas padrão de C. albicans. ATCC (60193 e 900028) Para a avaliação da atividade antifúngica e obtenção da concentração fungicida mínima (CFM) utilizou-se a técnica de microdiluição em caldo, em meio RPMI 1640, com Tween-20 a 0,02%. E a confirmação da inibição em Agar Sabouraud dextrose, a 37°C por 24 hs. Para a avaliação da sensibilidade ao fluconazole e voriconazol foi utilizado o teste comercial Etest®. Todos os óleos esseciais apresentaram atividade inibitória sobre C. albicans. Para cada óleo essencial foram encontrados os seguintes resultados de CFM50 e CFM90: E. citriodora CFM50 de 87,89μg/mL e CFM90 de 175,78μg/m; E. globulus CFM50 de 703,12μg/mL e CFM90 de 5625μg/mL; E. caryophyllus CFM50 de 175,78μg/mL e CFM90 de 703,12μg/mL; M. alternifolia CFM50 de 1406,50μg/mL e CFM90 de 2812,50μg/mL; T. vulgaris CFM50 de 87,89 a 175,78μg/mL e CFM90 de 351,56μg/mL. A CIM50 para fluconazol foi de 0,125μg/mL e CFM90 de 0,5μg/mL e para voriconazol foi CIM50 de 0,012 e CFM90 de 0,016μg/mL. Com excessão do óleo essencial de M. alternifolia, os óleos essenciais que alteraram a produção do tubo germinativo e clamidoconídios também alteraram a produção de franjas.Todos os óleos essenciais alteraram a produção das exoenzimas proteinase e fosfolipase de C.albicans. Pelo exposto e nas condições desse estudo conclui-se que os óleos essenciais de E. citriodora e T. vulgaris, apresentaram atividade fungicida com as menores concentrações inibitórias em relação aos óleos essenciais de, E. globulus E. caryophyllus e M. alternifoia sobre C.albicans

The aim of this study was to evaluate the in vitro activity of essential oils of Eucalyptus citriodora Hooker, Eucalyptus globulus Labill, Eugenia caryophyllus Sprengel, Melaleuca alternifolia Chell and Thymus vulgaris Linneaus on C. albicans. In subinibitory, doses evaluate the germ tube and clamidoconídeo formation and the production of protease, phospholipase, and exoenzyme production fringes. 16 isolates and two standard strains ATCC (60193 and 900028) of C. albicans were utilized. For the evaluation of the antifungal activity and obtaining the minimum fungicidal concentration (MFC) was used the technique of microdilution in RPMI 1640 with Tween-20 0.02%. In addition, the confirmation of inhibition in Sabouraud dextrose agar at 37 ° C for 24 hours. For the assessment of sensitivity to fluconazole and voriconazole Etest®, the commercial test was used. All esseciais oils showed inhibitory activity against C. albicans. For each essential oil the following results were found CFM50 and CFM90, CFM50 of E. citriodora 87,89μg/mL and CFM90 175.78 μg/mL; E. globulus CFM50 703,12μg/ml and CFM90 5625μg/m; E. caryophyllus CFM50 175,78μg/ml and CFM90 703,12μg/ml; M. alternifolia CFM50 1406,50μg/ml and CFM90 2812,50μg/ml and T. vulgaris CFM50 87,89 μg/ml and CFM90 351,56μg/ml;. The MIC50 for fluconazole was 0,125μg/mL and CFM90 of 0.5mg/mL and voriconazole MIC50 was 0.012 and the CFM90 0,016μg/mL. With the exception of M. alternifolia essential oil, all essential oils have altered the production of germ tube and chlamydospore and altered the production fringes. All altered the production of proteinase and phospholipase exoenzyme of C. albicans. For these reasons and under the conditions of this study it is concluded that the essential oils of E. citriodora and T. vulgaris showed fungicidal activity with the lowest inhibitory concentrations from the essential oils of E. globulus and E. caryophyllus M. alternifoia on C .albicans

Avaliação da qualidade físico-química de alimentos comercializados em restaurantes self-service / Evaluation of quality of foods commercialized in self-service restaurants

O consumo de alimentos fora do domicílio vem aumentando no Brasil, podendo expor a riscos sua qualidade e a saúde dos consumidores. Assim, este trabalho avaliou a qualidade físico-química dos alimentos servidos nos balcões de restaurantes self-service no município de Praia Grande/SP, em 2006. Foram coletadas 154 amostras de alimentos, compreendendo água, óleo de fritura, salada crua e salada de maionese. As análises realizadas nas amostras de água foram odor, cor aparente, turbidez, pH, fluoreto, cloro residual livre e cloro residual total. Nos óleos foram analisados em laboratório a acidez e os compostos polares e, no momento da coleta, a temperatura e a prova denominada “oil test”. Nas saladas cruas foram realizadas análises microscópicas e, nas de maionese, análises sensoriais e macroscópicas. Os resultados obtidos demonstraram que 52% das amostras de água foram reprovadas, principalmente pelo parâmetro fluoreto; nos óleos foram25% de reprovação; já nas saladas cruas foi de 90% de aprovação e nas saladas de maionese 100% foram aprovadas. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação e munidades de alimentação e que o monitoramento das preparações comercializadas em restaurantes self service é de fundamental importância para garantir a seguridade do alimento fornecido ao consumidor.

Análises microbiológicas de alimentos processados na Baixada Santista, envolvidos em doenças transmitidas por alimentos, no período de 2000 – 2006 / Evaluation of the microbiological analyses in foods from the Baixada Santista involved in foodborne diseases, São Paulo, Brazil, during 2000 – 2006

O Instituto Adolfo Lutz - Laboratório Regional de Santos analisou amostras de alimentos coletadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais da Baixada Santista, envolvidos em casos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), no período de janeiro de 2000 a junho de 2006. Foram analisados diferentes tipos de alimentos na forma de pratos prontos para consumo: coxinha de frango, arroz cozido, feijão cozido, frango, purê de batata, almôndega ao molho, recheios (calabresa, frango, palmito); embutidos(salsicha, lingüiça defumada); salgado cru; doces (bolo, mousse, mistura para bolos); bebidas (láctea,leite UHT, xaropinho, suco). A preparação das amostras para análise e as determinações analíticas foram realizadas segundo o “Compendium of Methods for Microbiological Examination of Foods (APHA,1992)” e a RDC nº 12 de 2001 ANVISA, respectivamente. Das 26 amostras de alimentos analisadas, 18(69,2%) estavam de acordo com a legislação vigente e 8 (30,7%) foram condenadas devido a presença de Salmonella sp isolada de mousse de clara de ovos e de bolo de chocolate; Staphylococcus aureus isolado de coxinhas de frango frita e crua; coliformes fecais isolados de recheios de frango e palmito, frango cru e frango ensopado.